【摘要12.21.2009朱政騏 蘋果】美國在台協會處長司徒文先生投書媒體，試圖澄清國人對美國牛肉的疑慮。司徒處長比衛生署長楊志良「進步」多了，他已為自己荒腔走板的「機車論」公開道歉，並且願意以科學證據為基礎公開說明。
反觀楊署長一路民粹到底，從切腹、要國人吃嫩牛（30月齡以下）就不要挑肥揀瘦、吃美牛比過馬路還安全，並不斷謊稱「不吃就沒事」，還惺惺作態的說要對愛吃美國帶骨牛肉、內臟和絞肉的民眾道歉。
我覺得有必要做一些補充說明，讓國人在「堅實的科學基礎」上，更完整的認識美國牛肉，「讓大家對於自身吃的食品做出明智、確信的決定」。司徒處長說：「目前從未出現因食用美國牛肉而在人身上發生所謂『狂牛病』的確定病例。」
首先，「人」當然不會得狂「牛」病（BSE），而是新庫賈氏症（vCJD）在牛身上才叫狂牛病，在人身上當然不會有所謂「狂牛病」，就像「口蹄疫」不會發生在人身上，只有「手口足症」才會。司徒代表只是筆誤，不像楊署長曾以「美國沒有『人』得過狂牛病」辯稱「美國不曾是狂牛病疫區」。司徒代表這段話的另一重點是：沒有因「食用」美牛而得到新庫賈氏症的「確定病例」
科學上確實尚無法百分之百證明，吃患有狂牛病的牛肉，會造成「新庫賈氏症」，同樣的，科學也還無法證明吃基因改造食品會造成人體傷害，但是為什麼許多國家對基改食品持保留態度？
人類面對當下科學無法確知的事，要抱持什麼態度，這是可以溝通的，不過開放美牛究竟換到什麼？台灣民眾至今仍不清楚，如何去評估自己要不要承擔這個風險？
新庫賈氏症不只有「吃」的傳染途徑，目前科學上確定有因外科手術而得病者，至於輸血、器官捐贈、捐精、捐卵、捐乳等行為，則被英國政府視為高風險。儘管美國宣稱自己的狂牛病已獲得控制，不過美國對牛隻的管理非常寬鬆，不但沒有牛籍管理，連狂牛病的病例都是「自主管理」，由業者自己主動回報，這種情況下的「低發生率」您相信嗎？
此外，死於新庫賈氏症的美國人，可能也不在少數，同樣由普利昂蛋白異常致病的阿茲海默症患者在1990年代開始暴增，科學家認為至少有3％到13％的病例其實是「新庫賈氏症」。
司徒處長還有一項含糊的宣稱，即「OIE（世界動物衛生組織）支持美國牛肉和牛肉產品的安全絕無問題。」精確的說，OIE針對狂牛病的區分並非「疫區」和「非疫區」，而是分為「風險未知區」、「風險已控制區」和「風險可忽略區」，美國屬於「風險已控制區」，所以美國牛肉在一定的屠宰處理程序之下，允許貿易。
可是，美國是所有「風險已控制地區」對牛肉產品管理最鬆散的，遠比不上日本與加拿大。記憶猶新，美國有2人因為吃牛絞肉漢堡而感染大腸桿菌死亡，這樣子說「美國牛肉和牛肉產品的安全絕無問題」，真的太過含糊誇張。希望國人不要只看出口國AIT網站上提供的資訊，多方涉獵尋找資料，才能為自己及下一代的健康把關。 【作者為「吃牛糞台大博士」、台灣大學社會學研究所博士生】
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